Lasanha de vegetais

Doses: 4 Tempo: 1h30 Preparação: lume e forno Dificuldade: média

Ingredientes: 

• Cenouras (4 médias)
• Cogumelos (~200gr)
• Espinafres (~200gr)
• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Louro (1 folha)
• Azeite
• Vinho branco 
• Molho de tomate (a gosto)
• Massa para lasanha 
• Molho bechamel (1 embalagem)
• Queijo ralado (a gosto)
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparação:

Comece por descascar as cenouras e lavar os cogumelos e os espinafres. De seguida corte as cenouras e os cogumelos em fatias finas.

Depois, descasque e corte a cebola e os alhos. Quando picados, coloque-os numa frigideira grande, com um fio de azeite, a folha de louro e deixe refogar em lume brando.

Quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione as cenouras. Deixe refogar, mexendo sempre.

Quando as cenouras começarem a amolecer, acrescente os cogumelos e os esfinafres. 

Tempere com sal e pimenta, e coloque um pouco de vinho. Vá mexendo enquanto deixa apurar.

Coloque o molho de tomate, na quantidade desejada, e deixe cozinhar também em lume brando, mexendo de vez em quando.

Quando os legumes estiverem quase cozinhados, desligue o lume do refogado e prove de sal. Corrija se necessário.

De seguida encha um recipiente grande com água muito quente. Coloque os pedaços de massa de lasanha lá dentro durante alguns minutos para que amoleçam.

Entretanto prepare uma travessa para ir ao forno e quando a massa estiver pronta, monte a lasanha por camadas: coloque primeiro a massa, depois um pouco do refogado de legumes, um pouco de molho bechamel e queijo, e passe para outra camada de massa. Repita até ter disposto todo o refogado.

Após a última camada de massa, cubra com queijo e molho bechamel a gosto.

Leve ao forno durante 20min a 250º.

Sirva ainda quente. Bom apetite! :) 

Risotto de Cogumelos à Jamie Oliver 

Doses: 3 Tempo: 2h Preparação: lume Dificuldade: difícil

Ingredientes:

• Cogumelos Shiitake (~250gr)
• Cogumelos Marron (~250gr)*
• Caldo natural legumes (utilizei knorr - 2 embalagens de 28gr)
• Limão (2 médios)
• Cebola (1 grande)
• Aipo (2 caules médios)
• Azeite
• Arroz arbóreo (~175gr)
• Vinho branco (~200ml)
• Salsa fresca (a gosto)
• Manteiga (1 noz)
• Parmesão (a gosto)
• Sal

Modo de Preparação: 

CALDO E PRÉ-PREPARAÇÃO DOS COGUMELOS

Comece por lavar os cogumelos. De seguida, coloque-os dentro de uma tigela, encha com água até que todos estejam imersos e adicione o sumo de um limão. Deixe-os estar durante 15 minutos para libertar toxinas.

Entretanto, coloque uma panela com água em lume brando. Quando a água estiver quente, acrescente os caldos de legumes. Mexa para envolver. Desligue o lume e coloque a tampa da panela para que vá apurando.

No fim dos 15 minutos, escorra a água e deite os cogumelos para a panela com o caldo. Volte a tapar e deixe-os ficar até amolecerem um pouco (cerca de outros 15 minutos, mas os Shiitake têm tendência para amolecerem mais rapidamente).

REFOGADO E ARREFECER OS COGUMELOS

De seguida, retire as folhas do aipo e corte os caules em pedaços pequenos. Coloque-os numa frigideira larga com azeite, em lume brando e vá mexendo de vez em quando.

Descasque e pique a cebola. Acrescente de imediato à frigideira com o aipo, adicione mais um pouco de azeite caso necessário, e continue a mexer até que a cebola esteja translúcida.

Antes de juntar o arroz, retire os cogumelos do caldo para duas taças e reserve o caldo na panela. Separe os cogumelos Marron dos Shiitake em taças diferentes (pois os primeiros serão refogados e os segundos grelhados), e espere que arrefeçam.

Seguidamente, aumente o lume e junte o arroz à frigideira. Adicione também o vinho branco. Deixe refogar até ao ponto em que as pontas dos bagos de arroz estarão translúcidas e apenas um ponto no meio ainda se manterá branco.

COMEÇO DO RISOTTO E PREPARAÇÃO DOS COGUMELOS

Então, volte a colocar em lume brando, e com a ajuda de uma concha de sopa, adicione a primeira colherada de caldo de legumes. A partir daqui, vá sempre mexendo o risotto.

Entretanto, quando os cogumelos estiverem frios, corte-os: em 4 os Marron e em 2 os Shiitake.

Assim que tiver os Marron cortados, junte-os à frigideira. 

Vá mexendo sempre, e de cada vez que o arroz começar a ficar mais seco, adicione uma nova colher de caldo. Dica do Jamie Oliver: não deve adicionar uma nova colher de caldo sem que a prévia tenha sido absorvida para que o sabor se vá intensificando por camadas.

Neste ponto deve provar o risotto e ajustar o sal, mas não se esqueça de que o caldo já contribuirá com bastante e ainda acrescentará parmesão.

Quanto aos cogumelos Shiitake na taça, deve tempera-los com sal e limão a gosto e envolver.

Pique algumas folhas de salsa fresca mas reserve para usar após grelhar.

GRELHAR OS SHIITAKE

Entretanto, quando o arroz já estiver mais ou menos a meio do ponto de cozedura, aqueça uma frigideira de chapa grill. Quando essa estiver bem quente, coloque os cogumelos Shiitake e deixe-os grelhar por alguns minutos, virando-os para que cozinhem homogêneamente. Mas não se esqueça de ir sempre mexendo o risotto e de não o deixar secar, acrescentando aos poucos as conchas de caldo. 

Quando os shiitake estiverem grelhados, volte a coloca-los na taça e prove. Se for necessário, ajuste o sabor a sal e limão, e acrescente então a salsa.

Entretanto, quando o arroz estiver al dente (demora um pouco mais de 30 minutos, em média) desligue o lume. 

FINALIZAÇÃO

Logo de seguida, acrescente uma noz de manteiga e rale uma quantidade generosa de parmesão. Mexa para envolver, e deixe repousar por cerca de 3 minutos.

Sirva uma dose de risotto quente, junte alguns dos cogumelos Shiitake em cima, e rale com mais algum parmesão, a gosto. 

Bom apetite! :)

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*Utilizei os cogumelos Marron por escolha pessoal, o Jamie diz para fazer com secos ;)
PS.: Deixei os Shiitake demasiado tempo a amolecer, pelo que decidi trocar a ordem, e incorpora-los no risotto, grelhando os Marron. Fica igualmente bom!