Caril tailandês com vegetais, lentilhas e leite de coco

Doses: 4-6 Tempo: 1h Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Lentilhas (1 copo)
• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Gengibre (a gosto)
• Cominhos (1 colher de chá)
• Açafrão (1 colher de chá)
• Malaguetas (a gosto)
• Cenouras (4)
• Pimentos (3, de cores diferentes)
• Curgete (1 grande)
• Leite de coco (200ml)
• Coentros frescos (a gosto)

Preparação:

Cozinhe previamente as lentilhas em água a ferver (cerca de 20 minutos).

Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve a refogar numa frigideira larga com um fio de azeite, em lume brando. 

Adicione todas as especiarias e deixe apurar até a cebola estar translúcida, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, descasque e corte as cenouras. Adicione ao refogado.

Lave e corte os pimentos e a curgete. Quando as cenouras estiverem a meio do processo de cozedura, junte-os à frigideira, e envolva.

Por fim, adicione o leite de coco e as lentilhas, e deixe refogar mais uns minutos.

Sirva com arroz e coentros frescos. Bom apetite! :)

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Thai curry with vegetables, lentils and coconut milk

Portions: 4-6 Time: 1h Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Lentils (1 cup)
• Onion (1 big)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Ginger (1 tablespoon)
• Cumin (1 tablespoon)
• Turmeric (1 tablespoon)
• Chili peppers (~2)
• Carrots (4)
• Peppers (3, from different colours)
• Zucchini (1)
• Coconut milk (200ml)
• Fresh cilantro

Preparation:

Previously cook the lentils on boiling water (it takes around 20 minutes).

Peel and chop up the onion and garlic. Put them on a large frying pan with a drizzle of olive oil, and let it cook on low heat. Add all the seasonings and stir it once in a while.

Meanwhile, peel and chop the carrots, and add them to the pan. 

Wash and cut the peppers and zucchini. Add them to the pan, once the carrots are half way cooked.

Finally, add the cooked lentils and the coconut milk. Let it cook for some more minutes.

Top it with fresh cilantro leafs and serve it with rice. Enjoy! :)

Ovos com molho de tomate caseiro no forno

Doses: 2 Tempo: 45min Preparação: lume e forno Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Cebola (1)
• Alho (2)
• Louro (1)
• Azeite
• Tomates maduros (6 pequenos)
• Vinho tinto (optativo)
• Ovos de galinhas felizes (2 grandes)
• Parmesão (optativo)
• Flor de sal
• Pimenta preta
• Orégãos

Preparação:

Descasque e pique a cebola e o alho. Leve a refogar numa frigideira larga, com uma folha de louro e azeite. Vá mexendo ocasionalmente.

Entretanto lave e corte os tomates em pedacinhos. Adicione ao refogado. Deixe cozinhar até se transformarem completamente em molho (para obter um molho menos denso adicione meio copo de água).

Junte um pouco de vinho tinto ao refogado, e tempere com flor de sal, pimenta preta e orégãos.

Entretanto pré-aqueça o forno por 20 minutos, a 180º.

Quando o molho de tomate estiver feito, desligue o lume e passe para duas tacinhas individuais. Parta um ovo em cada (ou dois, se preferir). Tempere com mais um bocadinho de pimenta e sal (ou parmesão).

Leve ao forno por cerca de 15 minutos. 

Sirva com pão fresco, uma salada verde e um copo de vinho :) bom apetite e feliz dia de S.Valentim!

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Eggs with home-made tomato sauce in the oven

Portions: 2 Time: 45min Preparation: stove and oven Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Onion (1)
• Garlic (2)
• Bayleaf (1)
• Olive oil
• Ripe tomatoes (6 small ones)
• Red wine (optional)
• Happy chickens' eggs (2 big ones)
• Parmigiano (optional)
• Salt
• Freshly ground pepper
• Oregano

Preparation:

Peel and chop the onion and garlic. Add it to a frying pan, with one bayleaf and a drizzle of olive oil. Stir occasionally.

Meanwhile, wash and chop the tomatoes. Add it to the pan. Let it cook until you get a thick sauce (for less thickness add half a glass of water).

Add some red wine and season with salt, pepper and oregano.

Meanwhile, preheat the oven for 20 minutes, to 180º.

Once the sauce is done, divide it to two small oven dishes, and add an egg to each (or two). Season with some more pepper and salt (or parmigiano, if you prefer). Take it to the oven for 15 minutes more.

Serve it with freshly cooked bread, a green salad and a glass of red wine. Enjoy your Valentine's day!

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Quinoa com legumes verdes

Doses: 4 Tempo: 30 min Preparação: forno e fogão Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Brócolos (1 ramo)
• Limão (1)
• Cebola (1/2)
• Alho (1)
• Louro (1)
• Azeite
• Curgete (1 média)
• Quinoa (200g)
• Ervilhas (250g)
• Pimenta preta
• Noz-moscada
• Orégãos
• Coentros

Preparação:

Comece por lavar os brócolos e retirar o caule. De seguida, corte em floretes. Disponha numa travessa de ir ao forno, regue com sumo de meio limão e todas as especiarias. Deixe tostar a 200º no forno, por 20 minutos.

De seguida, descasque e pique a cebola e o alho. Coloque-os numa frigideira em lume brando, com um fio de azeite e uma folha de louro. Deixe refogar, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, lave bem a quinoa e coloque a cozinhar de acordo com as instruções no pacote.

De seguida, lave e corte a curgete em pedacinhos. Adicione ao refogado e junte as especiarias.

Quando os brócolos estiverem prontos, retire do forno e junte ao refogado. Junte também as ervilhas.

Quando tudo estiver cozinhado, junte e regue com o sumo do restante limão.

Sirva quente ou frio. Bom apetite! :)

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Quinoa with green vegetables

Portions: 4 Time: Preparation: oven and stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Broccoli (1)
• Lemon (1)
• Onion (1/2)
• Garlic (1)
• Olive oil
• Bayleaf (1)
• Zucchini (1)
• Quinoa (200g)
• Peas
• Freshly ground pepper
• Nutmeg
• Oregano
• Cilantro

Preparation:

Start by washing the broccoli and cutting the main stem. Then cut the florets and spread them on an oven dish. Season with juice from half a lemon. Take it in the oven on 200º, for about 20 minutes.

Then, peel and chop the onion and garlic. Place them in a frying pan, add one bayleaf and a drizzle of olive oil. Let it cook on low heat.

Meanwhile, wash the quinoa very well, and then cook it according to the package instructions.

Then, wash and chop the zucchini. Add it to the pan, as well as the spices.

When the broccoli is ready, add it to the pan, as well as the peas.

Once everything is cooked, put it together and add the leftover lemon juice.

Serve it hot or cold. Enjoy! :)

Beringelas recheadas com vegetais e molho bechamel

Doses: 3 Time: 45min Preparação: fogão e forno Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Cebola (1/2)
• Alho (1 dente)
• Cenouras (2 pequenas)
• Azeite
• Louro (1)
• Beringelas (2)
• Curgete (1 pequena)
• Pimento vermelho (1/2)
• Pimento amarelo (1/2)
• Vinho branco (2 colheres de sopa)
• Molho bechamel (300 ml)
• Queijo ralado (a gosto)
• Pimenta preta
• Noz-moscada
• Tomilho

Preparação:

Comece por descascar e cortar a cebola, o alho e as cenouras. Coloque tudo numa frigideira larga, com um fio de azeite e uma folha de louro, em lume baixo. Vá mexendo de vez em quando.

Entretanto, lave os restantes vegetais.

Corte as beringelas ao meio e, com ajuda de uma colher, retire o interior. Então, disponha-las numa travessa de ir ao forno e coloque-as a cozinhar a 200º.

Corte o interior das beringelas em pequenos pedaços e junte ao refogado.

Entretanto corte também a curgete, a metade de pimento vermelho e a metade de pimento verde. Junte ao refogado, adicionando um pouco de vinho branco.

Tempere com pimenta e noz-moscada, e deixe refogar até estar quase seco.

Quando os vegetais estiverem cozinhados, junte o molho bechamel. Envolva bem.

De seguida, desligue o lume e retire as beringelas do forno, deixando este aceso.

Recheie as beringelas com os vegetais cozinhados e bechamel. Termine colocando queijo ralado por cima, e tomilho.

Leve ao forno até o queijo estar derretido. Bom apetite!

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Stuffed eggplants with veggies and creamy sauce

Portions: 3 Time: 45min Preparation: stove and oven Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1/2)
• Garlic (1 clove)
• Carrots (2 small)
• Olive oil
• Bayleaf (1)
• Eggplant (2)
• Zucchini (1 small)
• Red bell pepper (1/2)
• Yellow bell pepper (1/2)
• White wine (2 tablespoons)
• Béchamel sauce (300ml)
• Grated cheese
• Freshly ground pepper
• Nutmeg
• Thym

Preparation:

Start by peeling and chopping the onion, garlic and carrots. Put them in a large frying pot, with a bayleaf and a bit of olive oil. Let it cook, stirring occasionally, on low heat.

Meanwhile, wash the other vegetables. 

Halve the eggplants and remove the interior with a spoon. Put the eggplants in an oven dish and take it to the oven, on 200º. Chop the eggplant "flesh" and add it to the frying pan.

Chop also the zucchini and the bell peppers. Add them to the pan, with a bit of white wine. 

Season the vegetables with pepper and nutmeg. Let it cook until dry.

Then, add the bechamel sauce and mix everything together. Turn the stove off.

Take the eggplants from the oven, but keep this one on.

Fill the eggplants with the cooked vegetables and béchamel. Top it with grated cheese and thyme.

Put it back in the oven until the cheese has melted. Enjoy!

"Empadão" de batata-doce e lentilhas

Doses: 4 Tempo: 1h Preparação: microondas, fogão e forno Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Batatas doce (2 médias)
• Lentilhas (1/2 copo)
• Caldo de vegetais (1)
• Cebola (1 média)
• Alho (1 dente)
• Azeite
• Louro
• Cenouras (2 médias)
• Cogumelos (~250g)
• Aipo (1 caule)
• Vinho tinto (2 colheres de sopa)
• Molho de soja (2 colheres de sopa)
• Molho de tomate (2 colheres de sopa)
• Pimenta preta
• Noz-moscada
• Paprika

Modo de Preparação:

Comece por lavar bem a casca das batatas doce. Coloque-as num prato fundo, faça alguns golpes com um garfo, e leve ao microondas por 10 minutos na potência máxima, ou até conseguir perfurar facilmente o meio (o tempo de cozedura depende do microondas e de quão grande são as batatas doce). Quando estiverem prontas, retire-as do microondas e deixe arrefecer.

Entretanto, coloque água (cerca de 3 copos) a aquecer numa panela ao lume, para cozer as lentilhas. Quando a água estiver a ferver, coloque o caldo de legumes e 1/2 copo de lentilhas. Deixe cozer com a panela destapada, por cerca de 15 minutos, ou até ver que a consistência está boa (cozidas mas não empapadas). Quando estiverem prontas, escorra a água e reserve.

De seguida, descasque e corte a cebola e o dente de alho. Lve a refogar em lume baixo, numa frigideira larga, com um fio de azeite e uma folha de louro. 

Descasque as cenouras, lave os cogumelos e o aipo e corte tudo em pedacinhos. Junte ao refogado e vá mexendo sempre. Entretanto tempere com vinho tinto, molho de soja, molho de tomate, e as especiarias. Junte as lentilhas e deixe apurar, mas sem deixar que fique seco.

Por fim, corte as batatas doce ao meio e retire o interior com uma colher. Espalhe metade numa travessa de ir ao forno. De seguida, coloque o refogado de lentilhas, cenouras, cogumelos e aipo. E por fim, faça uma outra camada de batata-doce por cima.

Coloque no forno a 200º por mais 10 minutos. Sirva a acomparnhar com uma salada verde :) bom apetite!

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Sweet potatoes and lentils "pot pie"

Portions: 4 Time: 1h Preparation: microwave, stove and oven Difficulty level: easy

Ingredients:

• Sweet potatoes (2)
• Lentils (1/2 cup)
• Vegetable stock (1)
• Onion (1)
• Garlic (1 clove)
• Olive oil
• Bayleaf (1)
• Carrots (2)
• Mushrooms (~250g)
• Celery (1)
• Red wine (2 tablespoons)
• Soy sauce (2 tablespoons)
• Tomato sauce (2 tablespoons)
• Freshly ground pepper
• Nutmeg
• Paprika

Preparation:

Start by washing the sweet potatoes' skin. Then, prick them with a fork, place them on a plate and take them to the microwave. They should be ready in 10 minutes on maximum power (but it depends on the microwave and on how big are the sweet potatoes). You can check if they're cooked by piercing them in the middle with a fork. Once they're ready, leave them to chill.

Meanwhile, heat up water (around 3 cups) on a pan, and add the vegetable stock once it's boiling. Then, add the lentils and let them cook for about 15 minutes (until soft but not mushy). Once they're cooked, drain the water and reserve it for later.

Then, peel and chop the onion and garlic. Put them on a large frying pan, with a bit of olive oil and a bayleaf, on low heat. 

Meanwhile peel, wash and chop de carrots, mushrooms and celery. Add it to the pan and let it cook, stirring occasionally. Finally, add the lentils, as well as the red wine, soy sauce, tomato sauce and the spices. 

Halve the sweet potatoes and take off the flesh with a spoon. Spread half of it on an oven dish, then add the lentils, carrots, mushrooms and celery mix. Top it with the other layer of sweet potato skin. Take it to the oven on 200º , for about 10 minutes.

Serve it with a green salad :) enjoy!

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Massa com brócolos, tomates secos e pinhões 

Doses: 2 Tempo: 30min Preparação: forno e fogão Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Brócolos (1 ramo)
• Azeite
• Limão (1 grande)
• Azeite
• Massa
• Pinhões (1 xícara)
• Tomate desidratado (300g)
• Flor de sal
• Pimenta preta
• Alho em pó

Preparação:

Comece por lavar os brócolos e retire o caule principal. Depois, corte os floretes.

Passe um guardanapo com um fio de azeite numa travessa de ir ao forno, e disponha os floretes. Tempere com mais um fio de azeite, sumo de limão, flor de sal, pimenta preta e alho em pó. 

Leve a tostar ao forno por 20 minutos, a 200º.

Entretanto, toste os pinhões numa frigideira sem gordura, em lume baixo, até ficarem dourados. Reserve.

Retire o óleo dos tomates desidratados e corte-os em pequenos pedaços.

Quando os brócolos estiverem a metade do seu tempo de cozedura, cozinhe a massa de acordo com as instruções no pacote.

Quando a massa estiver pronta, escorra a água, e adicione os pinhões, tomates desidratados e os brócolos tostados à panela para que aqueça.

Junte um fio de azeite e sirva bem quente. Bom apetite!

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Pasta with toasted broccoli, pine nuts and dry tomatoes

Portions: 2 Time: 30min Preparation: oven and stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Broccoli (1)
• Olive oil
• Lemon (1)
• Pine nuts (1 cup)
• Dry tomatoes (300g)
• Salt
• Freshly ground pepper
• Powdered garlic

Preparation:

Wash and cut the main stem of the broccoli. Then, cut the florets.

Put a bit of olive oil on an oven dish, use a napkin to spread it, and place the florets. Season it with another drizzle of olive oil, lemon juice, salt, pepper and powdered garlic. 

Let it roast in the oven for 20 minutes, at 200º.

Meanwhile, toast the pine nuts on a dry frying pan, on low heat, until golden brown. 

Also, throw away the conserving oil of the dry tomatoes and cut them into small pieces.

When the broccoli is half way done cooking, start on the pasta. Cook it according to package instructions.

When the pasta is done, dispose the water and add the cooked broccoli, pine nuts and tomatoes so they warm up a little.

Serve it while hot, and add another drizzle of olive oil. Enjoy!

Beringela com fatias de tomate e mozarela

Doses: 1 Tempo: 35min Preparação: forno Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Beringela (1, grande)
• Tomates (2)
• Mozarela (1 unidade, ~125g)
• Azeite
• Orégãos
• Pimenta preta

Preparação:

Comece por lavar os vegetais. De seguida, corte os tomates em fatias finas, assim como a mozarela.

Depois, passe um guardanapo com um fio de azeite numa travessa de ir ao forno.

Por fim, segurando no pé da beringela, corte-a horizontalmente em fatias quase até ao pé. Faça cerca de 5, 6 cortes (dependendo de quão grande é a beringela).

Abra a beringela em leque e coloque as fatias de tomate e mozarela entre as fatias de beringela.

Coloque mais um fio de azeite por cima e tempere com orégãos e pimenta. Leve ao forno durante 25 minutos, a 200º.

Bom apetite!

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Eggplant with tomato and mozzarella slices

Portions: 1 Time: 35min Preparation: oven Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Eggplant (1 big)
• Tomatoes (2)
• Mozzarella (1, around 125g)
• Olive oil
• Oregano
• Freshly ground pepper

Preparation:

Wash the vegetables.

Cut the tomato into thin slices. Do the same with the mozzarella.

Put a bit of olive oil in an oven dish and use a napkin to spread it.

Finally, to cut the eggplant, hold the stem and make horizontal cuts (around 6, depending on how big is the eggplant). Put it in the oven dish and open it like handheld fan. Then, add the slices of tomato and mozzarella in between the slices of eggplant.

Take it to the oven for 25 minutes, on 200º. 

Eat it while hot. Enjoy!