Tabouleh

Doses: 3 Tempo: 15min Modo de preparação: lume Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Bulgur (300g)
• Cebola (1/4)
• Coentros (a gosto)
• Hortelã (a  gosto)
• Passas (a gosto)
• Limão (1)
• Azeite
• Paprika
• Cominhos
• Sal marinho
• Pimenta

Preparação:

Aqueça a água para preparar o bulgur (1 copo de água por cada copo de bulgur).

Descasque e pique a cebola. Lave e pique também os coentros e a hortelã.

Deixe o bulgur arrefecer, junte sumo de limão, azeite e todos os condimentos. No final adicione passas.

Sirva frio. Bom apetite!

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Tabbouleh 

Portions: 3 Time: 15min Preparation: stove Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Bulgur (300g)
• Onion (1/4)
• Cilantro
• Mint
• Raisins
• Lemon (1)
• Olive oil
• Paprika
• Grounded cumin
• Sea salt
• Freshly ground pepper

Preparation:

Heat up the water to cook the bulgur (1 cup of glass for each of bulgur).

Peel and chop up the onion.

Wash and chop up the fresh cilantro and mint.

Once the bulgur is ready and cold, add the lemon juice, olive oil, and all the spicies.

Add the raisins and serve it cold. Enjoy!

Sopa miso com tofu

Doses: 2 Tempo: 15min Preparação: lume Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Tofu (200g)
• Água (4 copos)
• Pasta miso (4 colheres de sopa)
• Algas marinhas nori (a gosto)
• Sementes de sésamo (a gosto)

Preparação:

Cortar o tofu em pedacinhos.

Colocar a água a aquecer numa panela, em lume médio. Adicionar a pasta miso e desfazer com a ajuda de uma colher.

Juntar o tofu, as algas e envolver. 

Servir em taças e juntar sementes de sésamo. Bom apetite!

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Miso soup with tofu

Portions: 2 Time: 15min Preparation: stove Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Tofu (200g)
• Water (4 cups)
• Miso Paste (4 tablespoons)
• Nori seaweed
• Sesame seeds

Preparation:

Dice the tofu.

Heat up the water in a small pan, on medium heat. Add the miso paste and stir with a spoon with dissolved.

Add the tofu and seaweed.

Serve it into bowls and add some sesame seeds. Enjoy!

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Empadão de soja e vegetais

Tempo: 45min Doses: 6 Preparação: lume e forno Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Soja moída (1 copo)
• Cebola (1/2)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Louro (2 folhas)
• Cenouras (4)
• Funcho (1 bulbo)
• Cogumelos (200g)
• Pimentos (1 de cada cor)
• Vinho branco (a gosto)
• Molho de soja (a gosto)
• Puré de batata (250g)
• Leite vegetal (1l)
• Sal marinho
• Pimenta preta
• Noz-moscada

Preparação:

Comece por cozer a soja em água a ferver durante 10 minutos. Uma vez pronta, escoa a água restante e reserve a soja cozida.

Descasque e pique a cebola e alho. Leve a refogar numa frigideira larga, em lume médio, com um fio de azeite e as folhas de louro. Vá mexendo de vez em quando.

Descasque e corte as cenouras. Junte ao refogado, assim como à soja.

Por fim, lave e corte o funcho (guarde as folhas), os cogumelos e os pimentos. Adicione também. 

Tempere com um pouco de vinho branco, sal, pimenta e noz-moscada. Deixe apurar e vá mexendo ocasionalmente.

Antes de desligar o lume, junte um pouco de molho de soja e envolva.

Entretanto prepare o puré de batata de acordo com as instruções na caixa.

Numa travessa de ir ao forno, coloque uma camada de puré de batata, outra de refogado, e por fim outra de puré de batata. Leve ao forno a 170º até obter um tom ligeiramente dourado.

Por fim, pode colocar alguma erva aromática por cima do puré de batata pronto, como por exemplo as do funcho.

Bom apetite! :)

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Soy and vegetables shepherd's pie

Time: 45min Portions: 6 Preparation: stove and oven Difficulty level: easy

Ingredients:

• Grated dry soy (1 cup)
• Onion (1/2)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Bayleaf (2)
• Carrots (4)
• Fennel (1)
• Mushrooms (200g)
• Peppers (1 from each colour)
• White wine
• Soy sauce
• Mashed potatoes (250g)
• Plant-based milk (1l)
• Sea salt
• Freshly ground pepper
• Nutmeg

Preparation:

Boil the soy for 10 minutes. Drain it and keep it.

Peel and chop up the onion and garlic. Add it to a large frying pan, on medium heat, with a bit of olive oil and the bayleafs. Stir occasionally.

Peel and chop the carrots. Add it to the pan, as well as the boiled soy.

Finally, wash and chop the fennel, mushrooms and peppers. Add it to the pan and season with a bit of white wine, salt, pepper and nutmeg. Keep stirring once in a while.

Just before you turn off the heat, add a bit of soy sauce and mix it together.

Then, cook the mashed potatoes according to the package instructions.

Finally, put a layer of mashed potatoes in an oven dish, then a layer of soy and veggies, and top it with a final layer of mashed potatoes. Take it to the oven on 170º until the mashed potatoes gets a slightly brown look.

You can top it with some aromatic herb, like the fennel ones. Enjoy! :)

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Tortilhas com ovo e espinafres

Doses: 2 Tempo: 15min Preparação: lume Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Ovos de galinhas felizes (3)
• Abacate (1 grande)
• Espinafres frescos (100g)
• Tortilhas de milho (6)
• Molho picante (a gosto)

Preparação:

Cozer os ovos durante 10 minutos.

Cortar o abacate em fatias. Lavar e deixar escorrer os espinafres.

Aquecer ligeiramente as tortilhas de ambos os lados, numa frigideira seca em lume médio.

Descascar os ovos cozidos e cortar em fatias.

Preparar as tortilhas quentes com espinafres, fatias de abacate e ovo. Juntar molho picante. Bom apetite! :)

P.s. Esta receita foi inspirada numa pertencente à minha grande amiga Aletta. Visitem o blog dela!

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Egg and spinach tortillas

Portions: 2 Time: 15min Preparation: stove Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Happy chickens' eggs (3)
• Avocado (1 big)
• Fresh spinach leafs (100g)
• Corn tortillas (6)
• Chilli sauce (as much as you'd like)

Preparation:

Boil the eggs for 10 minutes.

Peel and cut the avocado into slices.

Wash and dry the spinach leafs.

Slightly heat the tortillas on both sides, on a dry pan at medium heat.

Take off the skin of the boiled eggs and cut them into slices.

Prepare the hot tortillas with the spinach leafs, avocado and egg slices. Top it with some chilli sauce. Enjoy!

P.s. This recipe I owe to my dear friend Aletta. Check out her amazing blog!

Massa com shiitake e beringela picante

Doses: 3 Tempo: 45min Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Alho (3 dentes)
• Azeite
• Malaguetas (~2)
• Coentros frescos
• Gengibre (a gosto)
• Beringela (1 grande)
• Cogumelos shiitake (200g)
• Limão (1)
• Molho de soja (a gosto)
• Sementes de sésamo

Preparação:

Descasque e pique os dentes de alho. Leve a refogar com bastante azeite, em lume baixo, numa frigideira grande. Junte as malaguetas, os coentros picados, gengibre ralado (ou em pó) e envolva.

Lave e corte a beringela em pedacinhos. Adicione ao refogado.

Depois, lave e corte os cogumelos em quartos. Quando a beringela estiver meio cozinhada, junte os cogumelos.

Momentos antes de apagar o lume, tempere com sumo de um limão e molho de soja. Sirva com arroz ou noodles, e sementes de sésamo por cima.

Bom apetite! :) 

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Spicy eggplant and shiitake pasta

Portions: 3 Time: 45min Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Garlic (3 cloves)
• Olive oil
• Chilli peppers (~2)
• Fresh cilantro
• Ginger
• Eggplant (1)
• Shiitake mushrooms (200g)
• Lemon juice
• Soy sauce
• Sesame seeds

Preparation: 

Peel and chop up the garlic. Chop also two chilli peppers, fresh cilantro, and a bit of ginger.

Add everything to a large frying pan, on low heat, with a bit of olive oil, and stir occasionally. 

Meanwhile, wash and dice the eggplant. Wash also the mushrooms and cut into quarters. First add the eggplant to the pan, and only when it's halfway cooked add the mushrooms.

Once the vegetables are cooked, add the lemon juice and soy sauce. Turn off the heat.

Serve it with basmati rice or noodles, and top it with sesame seeds. Enjoy! :)

"Lasanha" de curgete sem massa

Doses: 4 Tempo: 20min Preparação: forno Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Curgete (2)
• Molho de tomate (300g)
• Molho bechamel (300ml)
• Queijo ralado (a gosto)
• Pimenta preta
• Orégãos

Preparação:

Lave e corte a curgete em fatias longitudinais. 

Pré-aqueça o forno a 200º.

Numa travessa de ir ao forno, coloque um pouco de molho de tomate e fatias de curgete que couberem. Cubra com um pouco de molho bechamel e queijo ralado. Tempere com pimenta preta e orégãos. Faça o mesmo até acabar as fatias de curgete.

Leve ao forno até o queijo estar derretido (nunca mais de 10 minutos).

Sirva com pão fresco e uma salada verde. Bom apetite! :)

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No-pasta zucchini "lasagna"

Portions: 4 Time: 20min Preparation: oven Difficulty level: as easy as it gets

Ingredients:

• Zucchini (2)
• Tomato sauce (300g)
• Bechamel sauce (300ml)
• Grated cheese (~200g)
• Freshly ground pepper
• Oregano

Preparation:

Wash and cut the zucchini into slices (horizontally).

Preheat the oven at 200º.

On a oven dish, place a bit of tomato sauce and some slices of zucchini (as many as they fit, side to side). Then, add some bechamel sauce and grated cheese. Season it with some black pepper and oregano. 

Do the same until you run out of zucchini slices.

Take it to the oven for 5 to 10 minutes (until the cheese melts).

Serve it with freshly baked bread and a green salad. Enjoy! :)

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Caril tailandês com vegetais, lentilhas e leite de coco

Doses: 4-6 Tempo: 1h Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Lentilhas (1 copo)
• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Gengibre (a gosto)
• Cominhos (1 colher de chá)
• Açafrão (1 colher de chá)
• Malaguetas (a gosto)
• Cenouras (4)
• Pimentos (3, de cores diferentes)
• Curgete (1 grande)
• Leite de coco (200ml)
• Coentros frescos (a gosto)

Preparação:

Cozinhe previamente as lentilhas em água a ferver (cerca de 20 minutos).

Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve a refogar numa frigideira larga com um fio de azeite, em lume brando. 

Adicione todas as especiarias e deixe apurar até a cebola estar translúcida, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, descasque e corte as cenouras. Adicione ao refogado.

Lave e corte os pimentos e a curgete. Quando as cenouras estiverem a meio do processo de cozedura, junte-os à frigideira, e envolva.

Por fim, adicione o leite de coco e as lentilhas, e deixe refogar mais uns minutos.

Sirva com arroz e coentros frescos. Bom apetite! :)

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Thai curry with vegetables, lentils and coconut milk

Portions: 4-6 Time: 1h Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Lentils (1 cup)
• Onion (1 big)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Ginger (1 tablespoon)
• Cumin (1 tablespoon)
• Turmeric (1 tablespoon)
• Chili peppers (~2)
• Carrots (4)
• Peppers (3, from different colours)
• Zucchini (1)
• Coconut milk (200ml)
• Fresh cilantro

Preparation:

Previously cook the lentils on boiling water (it takes around 20 minutes).

Peel and chop up the onion and garlic. Put them on a large frying pan with a drizzle of olive oil, and let it cook on low heat. Add all the seasonings and stir it once in a while.

Meanwhile, peel and chop the carrots, and add them to the pan. 

Wash and cut the peppers and zucchini. Add them to the pan, once the carrots are half way cooked.

Finally, add the cooked lentils and the coconut milk. Let it cook for some more minutes.

Top it with fresh cilantro leafs and serve it with rice. Enjoy! :)