Caril tailandês com vegetais, lentilhas e leite de coco

Doses: 4-6 Tempo: 1h Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Lentilhas (1 copo)
• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Gengibre (a gosto)
• Cominhos (1 colher de chá)
• Açafrão (1 colher de chá)
• Malaguetas (a gosto)
• Cenouras (4)
• Pimentos (3, de cores diferentes)
• Curgete (1 grande)
• Leite de coco (200ml)
• Coentros frescos (a gosto)

Preparação:

Cozinhe previamente as lentilhas em água a ferver (cerca de 20 minutos).

Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve a refogar numa frigideira larga com um fio de azeite, em lume brando. 

Adicione todas as especiarias e deixe apurar até a cebola estar translúcida, mexendo ocasionalmente.

Entretanto, descasque e corte as cenouras. Adicione ao refogado.

Lave e corte os pimentos e a curgete. Quando as cenouras estiverem a meio do processo de cozedura, junte-os à frigideira, e envolva.

Por fim, adicione o leite de coco e as lentilhas, e deixe refogar mais uns minutos.

Sirva com arroz e coentros frescos. Bom apetite! :)

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Thai curry with vegetables, lentils and coconut milk

Portions: 4-6 Time: 1h Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Lentils (1 cup)
• Onion (1 big)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Ginger (1 tablespoon)
• Cumin (1 tablespoon)
• Turmeric (1 tablespoon)
• Chili peppers (~2)
• Carrots (4)
• Peppers (3, from different colours)
• Zucchini (1)
• Coconut milk (200ml)
• Fresh cilantro

Preparation:

Previously cook the lentils on boiling water (it takes around 20 minutes).

Peel and chop up the onion and garlic. Put them on a large frying pan with a drizzle of olive oil, and let it cook on low heat. Add all the seasonings and stir it once in a while.

Meanwhile, peel and chop the carrots, and add them to the pan. 

Wash and cut the peppers and zucchini. Add them to the pan, once the carrots are half way cooked.

Finally, add the cooked lentils and the coconut milk. Let it cook for some more minutes.

Top it with fresh cilantro leafs and serve it with rice. Enjoy! :)