Massa com seitan e ananás 

Doses: 3 Tempo: 30min Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Cebola (1 média)
• Alho (2 dentes)
• Louro
• Azeite
• Seitan (1 embalagem - 300gr)
• Ananás fresco (~200g)
• Vinho branco
• Massa (fettuccine ou outras)
• Natas vegan
• Sal marinho
• Pimenta preta
• Noz-moscada

Modo de Preparação:

Comece por descascar e picar a cebola e alho. Leve a refogar numa frigideira larga com um fio de azeite e uma folha de louro. Mantenha o lume brando.

Corte o seitan e o ananás em cubos do mesmo tamanho.

Coloque o seitan no refogado e acrescente vinho branco. Deixe cozinhar até o vinho evaporar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Entretanto coloque uma panela com água a ferver para cozinhar o fettuccine.

Acrescente o ananás ao refogado e vá mexendo de vez em quando.

Quando o ananás já estiver quase cozinhado e deixar de libertar suco, acrescente as natas.

Envolva tudo e deixe cozinhar mais um pouco. 

Quando a massa estiver pronta, sirva. Bom apetite! :)

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Pasta with seitan and pineapple

Portions: 3 Time: 30min Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Bayleaf (1)
• Seitan (300g)
• Fresh pineapple (~200g)
• White wine
• Pasta (fettuccine or others)
• Vegan cream
• Sea salt
• Freshly grounded pepper
• Nutmeg

Preparation:

Start by peeling and chopping the onion and garlic. Add them to a large frying pan with a bit of olive oil and a bayleaf. Let it cook on low heat.

Meanwhile, cut the seitan and pineapple into cubes around the same size.

Add the seitan to the pan.

Season with salt, pepper and nutmeg and add some white wine.

Let it cook until the wine has evaporated, mixing occasionally.

Meanwhile, cook the pasta on a different pot.

Add the pineapple to the pan and let it cook until it released its juice.

Finally, add the cream and mix all together.

Serve hot with the pasta. Enjoy! :)

Cogumelos de Fricassé

Doses: 2 Tempo: 30min Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Cebola (1 média)
• Margarina (3 colheres de sopa)
• Cogumelos frescos/setas (400gr)
• Salsa Picada
• Batatas (4 médias)
• Ovos de galinhas felizes (2 gemas)
• Flor de sal
• Pimenta preta

Modo de Preparação:

Comece por descascar e picar a cebola. Coloque-a num tacho em lume brando com a margarina.

Lave e corte os cogumelos e a salsa grosseiramente. 

Quando a cebola estiver translúcida, junte os cogumelos e a salsa ao refogado.

Descasque as batatas e parta em cubos de tamanho médio. Acrescente-as ao tacho, e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar um pouco.

Junte um copo de água para que o preparado possa cozer.

Finalmente, parta os dois ovos, separe as gemas para uma taça, e bata. 

Quando o preparado já estiver pronto, acrescente as gemas ao refogado e envolva delicadamente.

Sirva ainda quente. Bom apetite!

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Portuguese fricassee mushrooms

Portions: 2 Time: 30min Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1)
• Margarine (3 tablespoons)
• Fresh mushrooms (400g)
• Fresh parsley
• Potatoes (4)
• Free range eggs (2 yolks)
• Sea salt
• Freshly grounded pepper

Preparation:

Peel and cut the onion. Put it in a deep pan, on low heat, with the margarine.

Meanwhile, wash and chop the mushrooms and parsley. Add it to the pan.

Peel and dice the potatoes. Add to the pan and season with salt and pepper. Stir.

Add a glass of water and turn the heat off once the potatoes are cooked through.

Break the eggs and separate the yolks. Add to the pan and stir it together.

Serve while hot. Enjoy! :)

Tofu salteado (massa chinesa caseira)

Doses: 3 Tempo: 40min Preparação: lume Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Cebola (1 grande)
• Cenouras (3 médias)
• Alho (2 dentes)
• Azeite
• Tofu (200gr)*
• Malaguetas (a gosto, cerca de 2)
• Esparguete ou noodles 
• Molho de soja (a gosto, cerca de 5 colheres de sobremesa)
• Sumo de limão (a gosto, cerca de 3 colheres de sobremesa)
• Sal marinho
• Pimenta preta

Modo de Preparação:

Comece por descascar a cebola, as cenouras e os dentes de alho. Corte tudo e coloque numa frigideira (ou wok) grande com um fio de azeite, em lume brando.

Entretanto corte o tofu em cubos.

Quando a cebola estiver translúcida, acrescente o tofu e as malaguetas ao refogado. Tempere tudo com sal e pimenta.

Deixe cozinhar durante alguns minutos mexendo ocasionalmente. 

À parte, coloque um tacho com água a aquecer para fazer o esparguete/noodles.

Quando o tofu já tiver alourado, retire as malaguetas e tempere com o molho de soja e o sumo de limão.

Deixe cozinhar em lume baixo, mexendo de vez em quando, até o esparguete/noodles estar pronto.

Sirva ainda quente. Bom apetite! :)

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* * O tofu apresentado na imagem tem uma função meramente ilustrativa. Qualquer marca servirá.

Braised tofu (homemade spicy noodles)

Portions: 3 Time: 40min Preparation: stove Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1)
• Carrots (3)
• Garlic (2 cloves)
• Olive oil
• Tofu (200g)
• Chilli peppers 
• Noodles
• Soy sauce (~5 tablespoons)
• Lemon juice (~3 tablespoons)
• Marine salt
• Freshly grounded pepper

Preparation:

Peel and chop the onion, garlic and slice the carrots. Put everything on a large frying pan or wok with a bit of olive oil, on low heat. Stir until the carrots are half way done.

Meanwhile, dice the tofu. Add it to the pan, as well as some chilli peppers.

Prepare a pan with boiling water for the execution of the noodles.

Finally, add the soy sauce, lemon juice, salt and pepper to the braised tofu. Let it cook on low heat until the noodles are ready.

Serve it hot. Enjoy! :)

Beringelas panadas no forno

Doses: 2 Tempo: 50min Preparação: forno Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Beringela (1 grande)
• Ovos de galinhas felizes (2 pequenos)
• Cebolinho fresco (a gosto)
• Pão ralado (~5 colheres de sopa)
• Azeite
• Sal marinho
• Pimenta preta
• Tomates (2)
• Queijo brie (200g)
• Queijo parmesão (a gosto)

Modo de Preparação:

Comece por lavar a beringela e corta-la às rodelas.

Parta os ovos para uma taça e bata. Acrescente-lhe cebolinho fresco picado, assim como sal e pimenta.

Prepare uma travessa grande para ir ao forno untando o fundo com azeite.

Passe as rodelas de beringela pelo ovo e depois pelo pão ralado e coloque-as na travessa.

Coloque a travessa no forno a 200º durante cerca de 20 minutos (até as beringelas começarem a ficar douradas).

Lave e corte o tomate em rodelas e o queijo brie em fatias.

No final dos 20 minutos no forno, retire a travessa e coloque por cima de cada rodela de beringela uma fatia de tomate, uma de queijo brie e queijo parmesão já ralado, a gosto.

Leve de novo ao forno por outros 20 minutos, até o queijo estar derretido.

Sirva ainda quente, acompanhado por uma salada verde.

Bom apetite! :)

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Breaded eggplant in the oven

Portions: 2 Time: 50min Preparation: oven Difficulty level: easy

Ingredients:

• Eggplant (1 big)
• Happy chickens' eggs (2 small)
• Fresh chives
• Dry bread crumbs (~5 tablespoons)
• Olive oil
• Marine salt 
• Freshly grounded pepper
• Tomatoes (2)
• Brie cheese (200g)
• Parmiggiano cheese

Preparation:

Wash and cut the eggplant into slices.

Whisk the eggs on a bowl and season it with salt, pepper and the freshly chopped chives.

Prepare another bowl with the dry bread crumbs.

Spread a bit of olive oil in an oven dish. Then, pass the eggplant slices through the egg and breadcrumbs bowl before you place it in the tray.

Take it to the oven for about 20 minutes, on 200º, until the eggplant gets golden brown.

Meanwhile, wash and slice the tomatoes. Cut also the brie cheese.

Take the tray from the oven and place a piece of tomato and brie on the top of each eggplant slice. Add some parmiggiano on top. 

Take it back in the oven for another 20 minutes, until the cheese has melted.

Serve it hot, with a green salad on the side. 

Enjoy! :)

Poejada (sopa alentejana)

Doses: 4 Tempo: 45min Preparação: lume Dificuldade: média

Ingredientes:

• Cebola (1 grande)
• Alho (2 dentes)
• Louro (2 folhas)
• Malaguetas (3 pequenas)
• Azeite
• Cogumelos inteiros (400g)
• Poejos (2 ramos grandes)
• Feijão-manteiga (800g)
• Colorau (pimentão vermelho em pó)
• Sal marinho
• Pimenta preta

Modo de Preparação:

Descasque e pique a cebola e alho. Coloque-os num tacho grande, com louro e as malaguetas, e cubra de azeite. Leve a refogar em lume médio. 

Quando a cebola estiver translúcida, lave e adicione os cogumelos inteiros. Deixe fritar um pouco, sempre em lume brando, mexendo ocasionalmente. 

De seguida, lave os poejos (use apenas as folhas e os ramos de cima, mais tenros) e adicione à panela.

Envolva e deixe cozinhar.

Quando os cogumelos já estiverem fritos junte a água do feijão de uma das latas. Tempere com sal, pimenta e colorau. 

Adicione o feijão, envolva e deixe apurar ligeiramente.

Sirva bem quente. Bom apetite! :)

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Poejada (typical Portuguese soup)

Portions: 4 Time: 45min Preparation: stove Difficulty level: medium

Ingredients:

• Poejos (Mentha Pulegium - 2 branches) 
• Onion (1)
• Garlic (2 cloves)
• Bayleaves (2)
• Chilli peppers (3)
• Fresh mushrooms (400g)
• Red kidney beans (800g)
• Paprika
• Sea salt
• Freshly grounded pepper

Preparation:

Peel and chop the onion and garlic. Put it in a large pan with the bayleafs, chilli peppers and enough olive oil to cover the ingredients. Let it cook on medium heat.

Wash the mushrooms and add it to the pan.

Wash and preprare the poejos - use only the branches and leaves from the top (the softer ones). Add it to the pan a let it cook until tender.

Season with paprika, sea salt and pepper. Add a cup of water.

Finally, add the beans and mix it all together.

Serve it hot. Enjoy! :)