Beringelas recheadas com vegetais e molho bechamel

Doses: 3 Time: 45min Preparação: fogão e forno Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Cebola (1/2)
• Alho (1 dente)
• Cenouras (2 pequenas)
• Azeite
• Louro (1)
• Beringelas (2)
• Curgete (1 pequena)
• Pimento vermelho (1/2)
• Pimento amarelo (1/2)
• Vinho branco (2 colheres de sopa)
• Molho bechamel (300 ml)
• Queijo ralado (a gosto)
• Pimenta preta
• Noz-moscada
• Tomilho

Preparação:

Comece por descascar e cortar a cebola, o alho e as cenouras. Coloque tudo numa frigideira larga, com um fio de azeite e uma folha de louro, em lume baixo. Vá mexendo de vez em quando.

Entretanto, lave os restantes vegetais.

Corte as beringelas ao meio e, com ajuda de uma colher, retire o interior. Então, disponha-las numa travessa de ir ao forno e coloque-as a cozinhar a 200º.

Corte o interior das beringelas em pequenos pedaços e junte ao refogado.

Entretanto corte também a curgete, a metade de pimento vermelho e a metade de pimento verde. Junte ao refogado, adicionando um pouco de vinho branco.

Tempere com pimenta e noz-moscada, e deixe refogar até estar quase seco.

Quando os vegetais estiverem cozinhados, junte o molho bechamel. Envolva bem.

De seguida, desligue o lume e retire as beringelas do forno, deixando este aceso.

Recheie as beringelas com os vegetais cozinhados e bechamel. Termine colocando queijo ralado por cima, e tomilho.

Leve ao forno até o queijo estar derretido. Bom apetite!

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Stuffed eggplants with veggies and creamy sauce

Portions: 3 Time: 45min Preparation: stove and oven Difficulty level: easy

Ingredients:

• Onion (1/2)
• Garlic (1 clove)
• Carrots (2 small)
• Olive oil
• Bayleaf (1)
• Eggplant (2)
• Zucchini (1 small)
• Red bell pepper (1/2)
• Yellow bell pepper (1/2)
• White wine (2 tablespoons)
• Béchamel sauce (300ml)
• Grated cheese
• Freshly ground pepper
• Nutmeg
• Thym

Preparation:

Start by peeling and chopping the onion, garlic and carrots. Put them in a large frying pot, with a bayleaf and a bit of olive oil. Let it cook, stirring occasionally, on low heat.

Meanwhile, wash the other vegetables. 

Halve the eggplants and remove the interior with a spoon. Put the eggplants in an oven dish and take it to the oven, on 200º. Chop the eggplant "flesh" and add it to the frying pan.

Chop also the zucchini and the bell peppers. Add them to the pan, with a bit of white wine. 

Season the vegetables with pepper and nutmeg. Let it cook until dry.

Then, add the bechamel sauce and mix everything together. Turn the stove off.

Take the eggplants from the oven, but keep this one on.

Fill the eggplants with the cooked vegetables and béchamel. Top it with grated cheese and thyme.

Put it back in the oven until the cheese has melted. Enjoy!