Quinoa com beterraba e queijo de cabra

Doses: 2 Tempo: 45min Preparação: lume Dificuldade: mais fácil é impossível

Ingredientes:

• Beterraba (1 média)
• Quinoa (3/4 de uma embalagem)
• Azeite
• Cebola roxa (1 média)
• Salsa
• Hortelã
• Queijo de cabra (ou queijo fresco, por exemplo)
• Sumo de limão (a gosto)
• Sementes e pevides para saladas (optativo)
• Sal
• Pimenta
• Alho em pó

Modo de Preparação:

Comece por colocar a beterraba a cozer. Leva cerca de 30 minutos, mas saberá que está pronta quando conseguir perfurá-la facilmente com uma faca.

Entretanto, lave a quinoa. Com a ajuda de um escoedor, lave em água quente corrente para que liberte a goma com que vem. 

De seguida, pode cozer a quinoa, da mesma forma que cozeria arroz: utilize o dobro da quantidade de água que utiliza de quinoa, num tacho com água a ferver, uma pitada de sal e um fio de azeite. Mexa com um garfo. Leva cerca de 10 minutos a cozer.

Enquanto tem a beterraba e a quinoa ao lume pode aproveitar para descascar e picar a cebola, a salsa e a hortelã.

Corte também em pequenos pedaços o queijo, e reserve tudo.

Quando a quinoa estiver cozida, retire o excesso de água e deixe arrefecer.

Quando a beterraba estiver pronta, deixe também arrefecer (para poder trabalha-la sem se queimar), e seguidamente descasque e corte também em pedaços pequenos.

Junte tudo no mesmo recepiente, tempere com sumo de limão, sal, pimenta, e alho em pó, a gosto.

Se quiser, pode acrescentar algumas sementes e pevides para saladas por cima.

Sirva fria. Bom apetite! :)

[Carregue para aumentar a imagem]